VITELLO all'ARANCIA

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 kg. di arrosto di vitello arrotolato - 3 fette di prosciutto con molto grasso - 3 arance - 1 cucchiaino di zucchero - 
1 cucchiaio di farina - 1 bicchierino di vino bianco secco - burro - olio - sale - pepe.

PREPARAZIONE:
Mettete la carne in una pirofila, irroratela con 40 gr. di burro fuso e tre cucchiai di olio, pepatela abbondantemente e adagiatevi sopra le fette di prosciutto.
Cuocete in forno a 180' per 1 ora e 15 minuti.
Salatela prima di toglierla dal forno.
Sbucciate nel frattempo le arance a vivo, togliendo dalla scorza la pellicina bianca interna.
Tagliate a bastoncini le bucce e mettetele in una pentola con acqua fredda; portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.
Togliete le bucce dall'acqua conservandone 6 cucchiai.
Tagliate a fette 2 arance.
Spremete la terza arancia e aggiungete il succo al liquido di cottura delle bucce.
Ponete il composto in una padella, incorporatevi lo zucchero e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina diluita in precedenza con il vino bianco.
Aggiungete le bucce tagliuzzate e rimettete il tutto sul fuoco, continuando la cottura fino a che si sarÓ addensato.
Adagiate nel recipiente le fette di arancia e cuocete ancora per 2 minuti.
Togliete il vitello dal forno, eliminate le fette di prosciutto, circondatelo con le fette d'arancia ed irroratelo con la salsa preparata.

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