tre arance, sei uova, 300 gr. di mandorle, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di pangrattato, 20 gr. di burro, sale.

PREPARAZIONE: 

Sbattete ì tuorli con lo zucchero finché diverranno spumosi e quasi bianchi, unitevi le mandorle tritate, la buccia delle arance pure tritata, il pangrattato ed il succo delle arance. Mescolate accuratamente; montate a neve fermissima gli albumi con una presina di sale, ed uniteli al composto, senza rimestare troppo, ma sollevando la massa dal basso verso l'alto. Prendete una tortiera imburrata e versatevi il composto livellando bene. Infornate immediatamente a forno moderato e lasciate cuocere finché immergendo nel dolce un ferro da calza questo ne uscirà perfettamente asciutto.