TACCHINELLA agli AGRUMI
INGREDIENTI (per 15 persone):
una tacchinella di 3 kg - 500 g carne macinata di maiale e
di vitello - 150 g mortadella pistacchi - parmigiano grattato - sale pepe -
prezzemolo - rosmarino - salvia - 3 uova - un poco di panna liquida - 3
arance e un limone - Cognac - vino bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare bene la tacchinella e bagnarla dentro e fuori con del Cognac, dopo
averla, ovviamente, disossata.
Preparare con gli ingredienti citati la farcia e riempire la tacchinella.
Metterla in una teglia capace, aggiungere olio e burro, farla rosolare,
fiammeggiare con il Cognac, aggiustare di sale e passarla in forno bagnandola
ogni tanto con del vino bianco.
Dopo circa due ore, aggiungere gli agrumi spremuti e portare a cottura.
Servire la tacchinella a fette cosparse di sugo.