TACCHINELLA agli AGRUMI

INGREDIENTI (per 15 persone):
una tacchinella di 3 kg  - 500 g carne macinata di maiale e di vitello - 150 g mortadella pistacchi - parmigiano grattato - sale pepe - prezzemolo - rosmarino - salvia - 3 uova - un poco di panna liquida - 3 arance e un limone - Cognac - vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare bene la tacchinella e bagnarla dentro e fuori con del Cognac, dopo averla, ovviamente, disossata.
Preparare con gli ingredienti citati la farcia e riempire la tacchinella. Metterla in una teglia capace, aggiungere olio e burro, farla rosolare, fiammeggiare con il Cognac, aggiustare di sale e passarla in forno bagnandola ogni tanto con del vino bianco.
Dopo circa due ore, aggiungere gli agrumi spremuti e portare a cottura.
Servire la tacchinella a fette cosparse di sugo.

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