SALMONE all'ARANCIA

INGREDIENTI:
1 fetta di salmone - il succo di 1/2 arancia - grani di pepe verde in salmoia - un pizzico di maggiorana - qualche foglia di menta - burro - farina - sale

PREPARAZIONE:
Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere un mezzo arancio, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe star bene anche un po' di menta, ma proprio poca. Quando il salmone e' a meta' cottura abbondante, versarvi sopra l'intruglio di arancio ed aromi, con un pizzico di farina (possibile variante: ed un po' di brandy?) e lasciar restringere. All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po' per amalgamare il sughetto... togliere dal fuoco, lascair raffreddare quel poco che basta perche' l'intingolo si rapprenda.

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