MARMELLATA di MANDARINI
INGREDIENTI:
mandarini kg. 5 - 5 limoni - acqua l. 2,5 zucchero kg. 2.5.
PREPARAZIONE:
Tagliate a meta' i mandarini ed i limoni. Raccogliete tutti i semi che potete in
una ciotolina (ricchi di pectina, sostanza solubile in acqua e gelatinizzabile,
artefice poi della riuscita consistenza della marmellata) e copriteli con acqua:
sara' sufficiente un bicchiere circa.
In una casseruola raccogliete il succo degli agrumi e le bucce tagliate con un
coltellino affilato, ovviamente senza traccia di parte bianca, tritate piuttosto
finemente. Unite l'acqua e lasciare a macerare per 24 ore.
Filtrare il liquido della ciotolina, che a contatto con i semi, sara' diventato
un po' gelatinoso. Unite questo liquido nella casseruola e raccogliete i semi in
un telo legandoli a fagottino. Immergete anche questo fattino nella casseruola
ed accendete la fiamma.
Appena si alza a bollire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere cosi' per circa
3 ore, fino a che buona parte del liquido evapora e le bucce siano quasi pronte
per toccare il fondo della casseruola. A questo punto aggiungete lo zucchero,
dopo averlo riscaldato bene nel forno, di modo che raggiunga la marmellata in
uno stato disidradato, e allo stesso tempo, non faccia subire ad essa un
eccessivo sbalzo di temperatura.
Lasciate cuocere ancora la marmellata per 25 minuti, prima di spegnerla.
La cottura esatta della marmellata si riconosce quando, lasciandone raffeddare
velocemente nel congelatore un cucchiaino in un piattino sollevandolo di taglio,
il composto si stacca lentamente in un filo unico.
Dopo circa 1 ora scaldate i vasetti di vetro, perfettamente puliti, nel forno
per evitare traumi alla marmellata e riempiteli aiutandovi con un piccolo
mestolo.
Su ogni vasetto appoggiate un dichetto di pellicola trasparente e poi chiudeteli
con il loro coperchio.