PREPARAZIONE: 

Spremete il succo delle arance in una grande terrina, coprite e lasciate riposare fino a quando in superficie si formerà una leggera pellicina. Versate quindi il succo attraverso un panno di flanella, raccogliendolo in un grande recipiente di rame non stagnato: incorporatevi lo zucchero in proporzione di un chilo e mezzo per ogni chilo di succo.

Ponete il recipiente sul fuoco e portate lentamente a ebollizione: appena accenna a bollire, togliete il recipiente dal fuoco, schiumate accuratamente, lasciate intiepidire. Versate nelle bottiglie e lasciate raffreddare completamente, prima di coprire con il tappo. Abbiate cura di conservarle in luogo fresco e asciutto.