INSALATA alle ARANCE con GERMOGLI di PISELLI

INGREDIENTI:

60 gr di germogli di piselli freschi, 2 arance gialle, 2 carote, 1 finocchio, prezzemolo, olio, sale.

PREPARAZIONE:

Affettare le carote e il finocchio, disporre in un'insalatiera, aggiungere gli spicchi di arancia a pezzetti. Condire con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi spargere il prezzemolo finemente tritato e le olive snocciolate e spezzettate. Coprire il tutto con i germogli. Le arance gialle sono le più adatte per questo tipo di piatto poiché sono di sapore lievemente acidulo. Se l'arancia fosse troppo dolce, sarà buona norma unire qualche spicchio di limone a pezzetti.